Das Fleisch würzen, in Mehl wenden und in mittelheißem Fett rundum gut anbraten. Zwiebel und Curry dazustreuen, nach einer Minute den geriebenen Apfel und 1/2 EL Mehl. 5 Minuten dünsten, Wein darüber gießen und, sobald dieser etwas eingekocht ist, Ananassaft und Fleischbrühe dazugießen. Bei guter Hitze und unter öfterem Wenden etwa 50 Minuten schmoren.
Braten aufschneiden und abwechselnd mit gebratenen Ananasscheiben anrichten. Soße mit Mixer pürieren, aufkochen und darüber gießen.

Kartoffeln in Salzwasser knapp gar kochen, etwas trocknen lassen, durchs Sieb streichen, mit Eigelb und Muskat vermischen und Milch dazugeben. Mit dem Spritzbeutel um den Braten garnieren.