Die Haxe würzen, mit Senf bestreichen und in Mehl wenden. In mittelheißem Fett rundum goldgelb braten. Fett bis auf wenige Tropfen abgießen, Tomatenmark und Zitronenschale zugeben und das Gemüse nach kurzem Dünsten dazustreuen. Nach einer Minute den Wein darüber gießen und zugedeckt einkochen. Nach und nach die Bratensoße beigeben, bis die Haxe gar ist. Sie lässt sich dann leicht vom Knochen lösen.

Reis in Butter leicht anrösten, Zwiebel dazugeben und gut andünsten, Pilze beigeben und mit Wein ablöschen. Mit Fleischbrühe aufkochen und würzen. Etwa 15 Minuten kochen.