Henglein
Rama Cremefine
| Milchlammkeulen
| 4 | Keule(n) vom Milchlamm |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
Die Keulen im Gelenk einschneiden, damit sie sich etwas knicken lassen und später besser auf den Teller passen.
Zum Würzen die Knoblauchzehen mit Petersilie, Salz und Olivenöl im Mörser zerstoßen und mit dieser Mischung die Keulen bepinseln.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine geölte Auflaufform geben und die Lammkeulen, mit der Innenseite nach oben, obenauf legen.
Den Ofen auf 175° C vorheizen und die Keulen 45-50 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten mit dem austretenden Fleischsaft einpinseln. Nach 25 Minuten das Fleisch mit der Außenseite nach oben drehen.
In den letzten 10 Minuten mit 200° die Haut braun und knusprig braten.
Mit den Kartoffeln servieren.
Als ich dieses Gericht bei einem Kursus in Andalusien gekocht habe, war es Teil eines Menüs. Weitere Beilagen gab es dort nicht, das überlasse ich eurer Fantasie, wenn es ein Hauptgericht werden sollte.
Zum Würzen die Knoblauchzehen mit Petersilie, Salz und Olivenöl im Mörser zerstoßen und mit dieser Mischung die Keulen bepinseln.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine geölte Auflaufform geben und die Lammkeulen, mit der Innenseite nach oben, obenauf legen.
Den Ofen auf 175° C vorheizen und die Keulen 45-50 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten mit dem austretenden Fleischsaft einpinseln. Nach 25 Minuten das Fleisch mit der Außenseite nach oben drehen.
In den letzten 10 Minuten mit 200° die Haut braun und knusprig braten.
Mit den Kartoffeln servieren.
Als ich dieses Gericht bei einem Kursus in Andalusien gekocht habe, war es Teil eines Menüs. Weitere Beilagen gab es dort nicht, das überlasse ich eurer Fantasie, wenn es ein Hauptgericht werden sollte.
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Kommentare anderer Nutzer
enriques 
sagt:
sagt: 12.08.2005 15:32
Hi,
überhaupt nicht viel Knoblauch, 3 Zehen für 4 Keulen, außerdem halten die den langen Garprozess nicht aus, ohne ihre Schärfe zu verlieren.
Nein, nicht zuviel Knoblauch, aber zuviel Fleisch: in Spanien werden normalerweise 1 Vorderlauf und Schulter pro Person gereicht. Das reicht. Extrem lecker!
Man bekommt es übrigens in Andalusien selten, da wird ja fast alles frittiert.
Ciao und
Grüße von Enrique
überhaupt nicht viel Knoblauch, 3 Zehen für 4 Keulen, außerdem halten die den langen Garprozess nicht aus, ohne ihre Schärfe zu verlieren.
Nein, nicht zuviel Knoblauch, aber zuviel Fleisch: in Spanien werden normalerweise 1 Vorderlauf und Schulter pro Person gereicht. Das reicht. Extrem lecker!
Man bekommt es übrigens in Andalusien selten, da wird ja fast alles frittiert.
Ciao und
Grüße von Enrique
Oi Oi Oi da ist aber viel Knoblauch dran.
LG Mandy
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