Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet auf Paprikaschaum
)
| 400 g | Fischfilet(s) (Zanderfilet) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), rot |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Gemüsebrühe, klare |
| 125 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Für die Sauce Paprika putzen und klein würfelig schneiden. Paprika, zerdrückten Knoblauch und eine Prise Majoran in Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen und ca. 6 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Sauce beiseite stellen.
Fischfilets trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette auszupfen. Filets in 4 gleichgroße Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer, nicht zu tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und beidseitig braten (insgesamt je nach Dicke 1-2 Minuten). Parallel dazu Sauce aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten.
Fischfilets trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette auszupfen. Filets in 4 gleichgroße Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer, nicht zu tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und beidseitig braten (insgesamt je nach Dicke 1-2 Minuten). Parallel dazu Sauce aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
20.09.2009 09:17
Ergänzung:
Am schönsten wird der Paprikaschaum im Mixer. So gemacht gestern. Nach Rezept, dann etwas abkühlen lassen, in den Mixer geben. Danach wieder in den Topf. Kurz vorm Anrichten mit dem Zauberstab aufmixen..............perfetto!
Paprikamark und Chili ist für mich auch ein MUSS!
LG
Katinka
Am schönsten wird der Paprikaschaum im Mixer. So gemacht gestern. Nach Rezept, dann etwas abkühlen lassen, in den Mixer geben. Danach wieder in den Topf. Kurz vorm Anrichten mit dem Zauberstab aufmixen..............perfetto!
Paprikamark und Chili ist für mich auch ein MUSS!
LG
Katinka
17.10.2005 13:10
Hallo Barbarella,
nach Katinkas Empfehlung habe ich das Rezept gestern genau nach Rezept ausprobiert. Naja - fast... anstatt Zander hatte ich nur Rotbarschfilet zuhause ;-)
Der Paprikaschaum ist einfach genial ! Vom Geschmack her SUPERlecker und deshalb von mir mit Perfekt bewertet. Nur habe ich die Paprika nicht lange genug püriert, aber dafür kann ja dein Rezept nix.
Fazit: Es wird mit Sicherheit in regelmäßigen Abständen wieder gekocht und nicht nur zu Fisch sondern auch noch zu Geflügel und anderem. Heute Abend gibt es z.B. einen Rest der Soße zu Hackbraten. Stell ich mir toll vor !
Auch als Pastasauce ist es sicher ein Gedicht.
LG - Carmen
nach Katinkas Empfehlung habe ich das Rezept gestern genau nach Rezept ausprobiert. Naja - fast... anstatt Zander hatte ich nur Rotbarschfilet zuhause ;-)
Der Paprikaschaum ist einfach genial ! Vom Geschmack her SUPERlecker und deshalb von mir mit Perfekt bewertet. Nur habe ich die Paprika nicht lange genug püriert, aber dafür kann ja dein Rezept nix.
Fazit: Es wird mit Sicherheit in regelmäßigen Abständen wieder gekocht und nicht nur zu Fisch sondern auch noch zu Geflügel und anderem. Heute Abend gibt es z.B. einen Rest der Soße zu Hackbraten. Stell ich mir toll vor !
Auch als Pastasauce ist es sicher ein Gedicht.
LG - Carmen
stanze 
sagt:
sagt: 12.11.2005 08:29
Hilfreicher Kommentar:
War alles superlecker. Vor allem der Parikaschaum hat genial geschmeckt.
Ich habe nur einen Schuß Weißwein zum ablöschen verwendet. Ansonsten habe ich es genau nachgekocht.
Danke für das tolle Rezept.
Stanze
Ich habe nur einen Schuß Weißwein zum ablöschen verwendet. Ansonsten habe ich es genau nachgekocht.
Danke für das tolle Rezept.
Stanze
lena36
sagt:
sagt: 26.11.2005 15:24
Hallo Barbarella,
habe das Rezept heute nachgekocht - einfach nur lecker :-) Das wird's bei mir jetzt öfter geben. Hab auch noch ein Schuss Weisswein zum ablöschen genommen.
LG
Lena
habe das Rezept heute nachgekocht - einfach nur lecker :-) Das wird's bei mir jetzt öfter geben. Hab auch noch ein Schuss Weisswein zum ablöschen genommen.
LG
Lena
schilfgasse 
sagt:
sagt: 28.12.2005 11:18
ganz feines Rezept, das Fischfilet habe ich auf der Hautseite noch mit etwas Knoblauchpulver (für den Geschmack) und etwas Mehl (für die Optik) bestäubt, dazu habe ich dann einen Rukkolasalat mit leichtem itelienischen Dressing serviert, ein leichter oberitalienischer Weißwein hat das Ganze höchst erfreulich abgerundet!
29.12.2005 10:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,
muß mich noch einmal melden. Ich habe dieses Gericht gestern für Gäste gemacht. Da fiel mir auf, dass die Fischmenge etwas wenig bemessen war. Der Fischhändler riet mir zu 250g. p. Person. Er hatte Recht. Obwohl Vorspeise etc. ist nicht ein bißcgeb Fisch übergeblieben. Wenn man Zanderfilet frisch und nicht eingefroren kauft, hat er übrigens keine Haut. Ich habe die Gräten rausschneiden lassen und ihn unbemehlt dieses Mal in Butterschmalz gebraten. War wieder wunderbar. Die Gäste waren auch begeistert!
Wird es immer wieder geben!!
VLG
Katinka
muß mich noch einmal melden. Ich habe dieses Gericht gestern für Gäste gemacht. Da fiel mir auf, dass die Fischmenge etwas wenig bemessen war. Der Fischhändler riet mir zu 250g. p. Person. Er hatte Recht. Obwohl Vorspeise etc. ist nicht ein bißcgeb Fisch übergeblieben. Wenn man Zanderfilet frisch und nicht eingefroren kauft, hat er übrigens keine Haut. Ich habe die Gräten rausschneiden lassen und ihn unbemehlt dieses Mal in Butterschmalz gebraten. War wieder wunderbar. Die Gäste waren auch begeistert!
Wird es immer wieder geben!!
VLG
Katinka
katharina71
sagt:
sagt: 11.01.2006 12:35
Ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen. War superlecker! Der Paprikaschaum hat es mir total angetan - Rezept direktemang ausgedruckt und abgeheftet :-)
LG
Kathi
LG
Kathi
Flinerke 
sagt:
sagt: 14.03.2006 11:47
Moin Barbarella,
einfach lecker. Mein Liebster war begeistert vom Paprikaschaum, obwohl er sonst um alles was mit Gemüse zutun hat einen großen Bogen macht.
LG Hilke
einfach lecker. Mein Liebster war begeistert vom Paprikaschaum, obwohl er sonst um alles was mit Gemüse zutun hat einen großen Bogen macht.
LG Hilke
03.06.2006 14:28
Hallo,
wirklich ein tolles Rezept, vielen Dank.
Als Hauptgang für 4 Personen denke ich auch, Fischmenge zu niedrig, als Vorspeise ok.
Ich hatte noch Couscous mit kleingeschnittenem Paprika dazu, so hat es gereicht.
Liebe Grüße
Heike
wirklich ein tolles Rezept, vielen Dank.
Als Hauptgang für 4 Personen denke ich auch, Fischmenge zu niedrig, als Vorspeise ok.
Ich hatte noch Couscous mit kleingeschnittenem Paprika dazu, so hat es gereicht.
Liebe Grüße
Heike
20.09.2009 09:13
23.12.2006 07:14
Hallole,
wir hatten es gestern mit mexikanischem Reis als Beilage und es war ganz gut.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße und frohe Weihnachten.
bidiru
wir hatten es gestern mit mexikanischem Reis als Beilage und es war ganz gut.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße und frohe Weihnachten.
bidiru
wonni25 
sagt:
sagt: 26.03.2007 08:20
Hallo zusammen,
dieses Rezept ist wirklich zu empfehlen!! Wir hatten dazu Viktoria-Barsch und Basmatireis .. GENIAL !! Wird es öfter geben.
Liebe Grüße
Yvonne
dieses Rezept ist wirklich zu empfehlen!! Wir hatten dazu Viktoria-Barsch und Basmatireis .. GENIAL !! Wird es öfter geben.
Liebe Grüße
Yvonne
DaphneDeLuxe
sagt:
sagt: 18.01.2008 15:07
Hilfreicher Kommentar:
Ich liebe diesen Paprikaschaum, den ich mit den verschiedensten Fleisch-/Fischsorten kombiniere - am liebsten mit Riesengambas!
Ich verwende statt Butter etwas scharfes Lesieur Pizza-Öl und füge dem Ganzen etwas scharfes Ayvar hinzu - das gibt eine sehr schöne orange/rote Farbe. Um das ganze wieder harmonisch rund zu bekommen, gebe ich ein wenig Honig hinzu.
Wenn mal Gäste kommen, die es nicht so pikant mögen, füge ich etwas mehr Sahne od. Creme legere an den Paprikaschaum...
Danke für dieses tolle Rezept!!!
LG Daphne
Ich verwende statt Butter etwas scharfes Lesieur Pizza-Öl und füge dem Ganzen etwas scharfes Ayvar hinzu - das gibt eine sehr schöne orange/rote Farbe. Um das ganze wieder harmonisch rund zu bekommen, gebe ich ein wenig Honig hinzu.
Wenn mal Gäste kommen, die es nicht so pikant mögen, füge ich etwas mehr Sahne od. Creme legere an den Paprikaschaum...
Danke für dieses tolle Rezept!!!
LG Daphne
milame 
sagt:
sagt: 02.05.2008 20:48
Ich habe das Gericht heute zum 2. Mal zubereitet und ich kann nur sagen: Es war wieder sehr lecker! Ich habe anstatt 2 Knoblauchzehen, 4 Stück genommen, da mein Freund Knoblauch so liebt. Die Sauce ist ein Gedicht! Danke, für das tolle Rezept! Eigentlich wollte ich ja ein Foto machen, aber leider ist mir der Fisch zerfallen! :( Beim nächsten Mal! :-)
Käsekati
sagt:
sagt: 22.09.2009 21:22
Hallochen,wir haben heute dein Rezept ausprobiert und es hat uns super geschmeckt,dazu gab es Kartoffelpüree !Tolles Rezept,Danke !
LG Käsekati
LG Käsekati
Aurora74
sagt:
sagt: 12.01.2010 12:30
Ein sehr leckeres, einfaches Rezept.
Leider hatte ich die in den Kommentaren erwähnte Chili am Ende doch vergessen, aber es war auch so prima.
Der frische Ostsee-Zander passte jedenfalls hervorragend dazu und mit dem Rest Soße konnten wir am nächste Tag noch die restlichen Nudeln als Mittagssnack essen.
Danke für das Rezept.
A.
Leider hatte ich die in den Kommentaren erwähnte Chili am Ende doch vergessen, aber es war auch so prima.
Der frische Ostsee-Zander passte jedenfalls hervorragend dazu und mit dem Rest Soße konnten wir am nächste Tag noch die restlichen Nudeln als Mittagssnack essen.
Danke für das Rezept.
A.
24.02.2010 21:08
Hmmm, der Paprikaschaum ist wirklich super. Ich habe noch 3 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten mit dazu gegeben. Lecker!
Liebe Grüße
suusi
Liebe Grüße
suusi
Mataina
sagt:
sagt: 07.03.2011 20:59
Der Paprikaschaum scheint auf den 1. Blick langweilig.. schmeckt jedoch famos! Und das, obwohl wir mangels Majoran nicht genau dem Rezept folgen konnten. Außerdem haben wir anstelle von Creme fraiche 0,2%igen Frischkäse genommen. Schmeckte uns derart gut, dass es den Schaum am Wochenende als Suppe geben wird :-)
candy1001
sagt:
sagt: 26.08.2011 17:59
Hatte heute das Gericht gemacht, war super lecker, vor lauter Begeisterung habe ich vergessen ein paar Foto´s zu machen, denn auf dem Teller hat das richtig gut ausgesehen. Ich hatte auch keinen Zander, dafür Viktoriabarsch und als Beilage habe ich mein erstes Risotto gemacht hmmmm war das alles lecker. Ich habe zu dem Paprikaschaum noch 2 Eßl Kräuterkäse gegeben, sonst alles wie gehabt. Vielen Dank für das Rezept
30.10.2011 16:23
Hallo,
ich habe Scholle genommen, die Sauce auch noch mit etwas Kräuterfrischkäse verfeinert - dazu gab es Kartoffelpüree und grünen Salat und es hat sehr gut geschmeckt
lg Mima
ich habe Scholle genommen, die Sauce auch noch mit etwas Kräuterfrischkäse verfeinert - dazu gab es Kartoffelpüree und grünen Salat und es hat sehr gut geschmeckt
lg Mima
08.03.2012 19:13
Hallo!
Sehr lecker wars, danke für die Idee! Als Beilage passen Kartoffeln sehr gut.
Lg. Sissy
Sehr lecker wars, danke für die Idee! Als Beilage passen Kartoffeln sehr gut.
Lg. Sissy
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch- und Meeresfrüchte
- Einfach lecker (3)
- 22. Fisch und Meeresfrüchte
- Fisch
- Privates Kochbuch
- Fisch und andere Meeresbewohner
- Fisch
- Fisch (2)
- Fisch
- Hauptspeisen nicht ausprobiert
Weitere Rezeptsammlungen
habe heute dein Zanderfilet gemacht. Es war wirklich sehr lecker. Der Paprikaschaum war ein Gedicht. Habe noch etwas Paprikamark genommen, weil ich es etwas roter haben wollte. Den werde ich bestimmt noch einmal machen. Vielleicht auch zu anderen Gerichten. Genau mein Geschmack. Vielen Dank!
VLG
Katinka
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten