Henglein
Rama Cremefine
| Gebratene Poulardenbrust auf Blattspinat mit Zitronensauce
)
| 4 | Poularde - Brüste |
| 500 g | Spinat |
| 50 g | Pinienkerne |
| 4 | Schalotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Zitrone(n), unbehandelt, den Saft |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| Olivenöl | |
| einige | Thymian - Zweige |
| Fruchtzucker | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Poulardenbrüste in einer Mischung aus Olivenöl, zwei durchgepressten Knoblauchzehen, einigen Thymianzweigen und Zitronensaft marinieren.
2 Schalotten fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit der Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazu geben und Brühe auf die Hälfte reduzieren. Zitronensaft und -abrieb dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Alles mit dem Pürierstab untermixen und mit Fruchtzucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten.
2 Schalotten fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen, eine ausgedrückte Knoblauchzehe und den gewaschenen Spinat dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Brüste auf dem Spinat anrichten und mit Sauce übergießen. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Als Beilage passt Reis sehr gut dazu.
2 Schalotten fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit der Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazu geben und Brühe auf die Hälfte reduzieren. Zitronensaft und -abrieb dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Alles mit dem Pürierstab untermixen und mit Fruchtzucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten.
2 Schalotten fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen, eine ausgedrückte Knoblauchzehe und den gewaschenen Spinat dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Brüste auf dem Spinat anrichten und mit Sauce übergießen. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Als Beilage passt Reis sehr gut dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
14.04.2008 12:26
Hallo schrat,
danke für dieses hervorragende Rezept. Einfach nachzukochen und wunderbar harmonisch im Geschmack.
Wird es sicherlich noch oft geben bei mir.
lg,
eorann
danke für dieses hervorragende Rezept. Einfach nachzukochen und wunderbar harmonisch im Geschmack.
Wird es sicherlich noch oft geben bei mir.
lg,
eorann
Tekelek 
sagt:
sagt: 02.12.2009 13:57
Hallo Schrat !
Uns hat es sehr gut geschmeckt. Meine Kinder haben zwar den Spinat verschmäht (dabei war es richtig guter Ökokistenspinat ...), meine Tochter auch die Sauce, das lag aber eher an der momentanen "Ich verweigere alles"-Phase der Beiden ...
Da das Fleisch auch nach 10 Minuten noch nicht ganz durch war, habe ich es in dicke Scheiben geschnitten und dann noch in der Sauce etwas ziehen lassen - dadurch hat das Fleisch anschließend auch noch aromatischer geschmeckt.
Dazu gab es Reis, wie empfohlen.
Liebe Grüße und Danke für das Rezept,
Katrin
Uns hat es sehr gut geschmeckt. Meine Kinder haben zwar den Spinat verschmäht (dabei war es richtig guter Ökokistenspinat ...), meine Tochter auch die Sauce, das lag aber eher an der momentanen "Ich verweigere alles"-Phase der Beiden ...
Da das Fleisch auch nach 10 Minuten noch nicht ganz durch war, habe ich es in dicke Scheiben geschnitten und dann noch in der Sauce etwas ziehen lassen - dadurch hat das Fleisch anschließend auch noch aromatischer geschmeckt.
Dazu gab es Reis, wie empfohlen.
Liebe Grüße und Danke für das Rezept,
Katrin
Sylvia21 
sagt:
sagt: 07.02.2010 13:08
Hallo Schrat,
ich habe letzten Sonntag Dein Rezept nachgekocht! Suuuuuper lecker! Das wird es bei uns jetzt öfter geben!
Leider hast Du die Marinierzeit nicht angegeben. Ich habe mal 1 Stunde genommen und es hat gereicht.
Die 10 Min. Bratzeit waren auch zu kurz, es kommt aber natürlich auf die Größe des Fleisches an.
Aber insgesamt ein tolles Rezept, dankeschön!
LG Sylvia
ich habe letzten Sonntag Dein Rezept nachgekocht! Suuuuuper lecker! Das wird es bei uns jetzt öfter geben!
Leider hast Du die Marinierzeit nicht angegeben. Ich habe mal 1 Stunde genommen und es hat gereicht.
Die 10 Min. Bratzeit waren auch zu kurz, es kommt aber natürlich auf die Größe des Fleisches an.
Aber insgesamt ein tolles Rezept, dankeschön!
LG Sylvia
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Wir haben geschlemmt und es 2 Tage später gleich wieder gegessen. Auch meine Kollegin war begeistert die es auch getestet hat.
Anregung von mir: Habe 2 Varianten gemacht, uns hat es besser geschmeckt, die Zitronensauce direkt mit dem Spinat in den Topf/die Pfanne zu geben und beides da drin zu lassen bis der Spinat zusammengefallen ist.
Dadurch schmeckt man die göttliche Zitronensauce mehr raus.
Außerdem habe ich keinen Reis dazu gemacht, das nächste mal nehme ich aber meeehr SPinat, wir hätten tellerweise davon verdrücken können...
Trotzdem ist das Rezept der Hammer :)
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