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Spargelplatte mit Putenschnitzel im Speckmantel
Zutaten
| 4 | Putenschnitzel |
| 1 1/2 kg | Spargel, weißer |
| Salz | |
| Zucker | |
| 8 Scheibe/n | Speck (Frühstücksspeck) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 250 g | Tomate(n), in Stücke schneiden |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 90 g | Butter, kalte |
| 3 m.-große | Eigelb |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Kerbel, gehackter |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Spargel schälen, waschen und evtl. holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12-15 Minuten garen.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lasen. Tomatensahne abschmecken und warm stellen.
Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Butter in Würfel schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach Butter unterrühren. Kerbel und Schnittlauch unterheben. Kräuter -Hollandaise abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kräuter-Hollandaise, Tomatensahne und Putenschnitzel dazu servieren.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lasen. Tomatensahne abschmecken und warm stellen.
Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Butter in Würfel schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach Butter unterrühren. Kerbel und Schnittlauch unterheben. Kräuter -Hollandaise abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kräuter-Hollandaise, Tomatensahne und Putenschnitzel dazu servieren.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht... LECKER. Hab leider keinen Kerbel bekommen und daher die Kräuter gänzlich weggelassen. Meine erste Sauce Hollandaise hat super geklappt und geschmeckt. Da ich mich mit dem Speck dem Putenfleisch umwickeln schwer tat, habe ich dies dann gerollt und auf Spieße gesteckt, angebraten und ab in den Ofen. Die Tomatensahne war klasse dazu! Gibt es demnächst auf jeden Fall wieder :)Gruß
Katja
War superlecker. Habe (weils bei mir meistens schnell gehen muß) anstelle von selbst gemachter Hollandaise die von Thomy genommen und etwas Spargelwasser daruntergerührt.
Gibt es ganz sicher wieder. Danke für das tolle Rezept.
Sabrina
Gibt es ganz sicher wieder. Danke für das tolle Rezept.
Sabrina
Hallo,
habe dieses gericht schon oft gekocht ,immer wieder lecker .Freu mich schon auf den Spanischen Spargel .Tomaten -Sahne mach ich öfter mal .
Lg Ute
habe dieses gericht schon oft gekocht ,immer wieder lecker .Freu mich schon auf den Spanischen Spargel .Tomaten -Sahne mach ich öfter mal .
Lg Ute
Hallo,
ich habe letzte Woche dieses Rezept probiert. Ich habe die Tomatensahne weggelassen und nur Kartoffeln mit dieser Zitronen-Kräuter-Hollandaise dazu gemacht. Es war voll lecker. Vor allem die Putenschnitzelchen mit diesem Speck drumrum kamen bei allen gut an, sogar bei meinem Mann, der nicht so gerne Pute isst. Irgendwann probier ich das ganze mal mit der Tomatensahne, vielleicht ohne Spargel nur mit Nudeln. Egal.
Wir fanden es sehr sehr lecker und das gibt es bestimmt bald wieder. Vor allem solange es noch frischen Spargel gibt.
Danke für das Rezept.
ich habe letzte Woche dieses Rezept probiert. Ich habe die Tomatensahne weggelassen und nur Kartoffeln mit dieser Zitronen-Kräuter-Hollandaise dazu gemacht. Es war voll lecker. Vor allem die Putenschnitzelchen mit diesem Speck drumrum kamen bei allen gut an, sogar bei meinem Mann, der nicht so gerne Pute isst. Irgendwann probier ich das ganze mal mit der Tomatensahne, vielleicht ohne Spargel nur mit Nudeln. Egal.
Wir fanden es sehr sehr lecker und das gibt es bestimmt bald wieder. Vor allem solange es noch frischen Spargel gibt.
Danke für das Rezept.
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kyla
13.04.2007 21:04 Uhr