Spargelplatte mit Putenschnitzel im Speckmantel

Stimmen: 8 - Ø 3,7

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4	Putenschnitzel
1 ½ kg	Spargel, weißer
	Salz
	Zucker
8 Scheibe/n	Speck (Frühstücksspeck)
1	Zwiebel(n)
5 EL	Olivenöl
250 g	Tomate(n), in Stücke schneiden
200 ml	Schlagsahne
90 g	Butter, kalte
3 m.-große	Eigelb
2 TL	Zitronensaft
100 ml	Wein, weiß, trocken
1 EL	Kerbel, gehackter
1 EL	Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Spargel schälen, waschen und evtl. holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12-15 Minuten garen.

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lasen. Tomatensahne abschmecken und warm stellen.

Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Butter in Würfel schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach Butter unterrühren. Kerbel und Schnittlauch unterheben. Kräuter -Hollandaise abschmecken.

Spargel abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kräuter-Hollandaise, Tomatensahne und Putenschnitzel dazu servieren.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	07.08.05
Rezept-Statistiken:	23.958 (20)* gelesen 480 (0)* gespeichert 1.564 (0)* gedruckt 73 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

muttimami

Mitglied seit 10.12.2004
327 Beiträge (ø0,12/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

kyla

sagt:

13.04.2007 21:04

Hilfreicher Kommentar:

Ich habe das Rezept gestern nachgekocht... LECKER. Hab leider keinen Kerbel bekommen und daher die Kräuter gänzlich weggelassen. Meine erste Sauce Hollandaise hat super geklappt und geschmeckt. Da ich mich mit dem Speck dem Putenfleisch umwickeln schwer tat, habe ich dies dann gerollt und auf Spieße gesteckt, angebraten und ab in den Ofen. Die Tomatensahne war klasse dazu! Gibt es demnächst auf jeden Fall wieder :)

Gruß
Katja

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jbsternchen

sagt:

17.04.2007 14:30

War superlecker. Habe (weils bei mir meistens schnell gehen muß) anstelle von selbst gemachter Hollandaise die von Thomy genommen und etwas Spargelwasser daruntergerührt.
Gibt es ganz sicher wieder. Danke für das tolle Rezept.
Sabrina

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utekira

sagt:

02.01.2011 10:16

Hallo,
habe dieses gericht schon oft gekocht ,immer wieder lecker .Freu mich schon auf den Spanischen Spargel .Tomaten -Sahne mach ich öfter mal .
Lg Ute

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faxes67

sagt:

15.05.2011 19:41

Hallo,

ich habe letzte Woche dieses Rezept probiert. Ich habe die Tomatensahne weggelassen und nur Kartoffeln mit dieser Zitronen-Kräuter-Hollandaise dazu gemacht. Es war voll lecker. Vor allem die Putenschnitzelchen mit diesem Speck drumrum kamen bei allen gut an, sogar bei meinem Mann, der nicht so gerne Pute isst. Irgendwann probier ich das ganze mal mit der Tomatensahne, vielleicht ohne Spargel nur mit Nudeln. Egal.

Wir fanden es sehr sehr lecker und das gibt es bestimmt bald wieder. Vor allem solange es noch frischen Spargel gibt.
Danke für das Rezept.

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