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Tafelspitz aus dem Ofen
Der Klassiker mal anders
Zutaten
| 1 1/2 kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 1500 ml | Rinderfond |
| 1500 ml | Wein, weiß, kräftig, trocken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Pfeffer, ganz, weiß und schwarz |
| 2 | Zwiebel(n), geschält, halbiert |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 180° C (Oder-/Unterhitze) vorheizen.
Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer einreiben. Rinderfond, Wein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln zusammen aufkochen. Den Tafelspitz vorsichtig in den Fond geben. Einmal aufkochen, evtl. entstandenen Schaum abschöpfen. Deckel auf den Bräter und in den Ofen geben. Auf der 2. Schiene von unten 3 Std. garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch einmal vorsichtig wenden.
Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer einreiben. Rinderfond, Wein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln zusammen aufkochen. Den Tafelspitz vorsichtig in den Fond geben. Einmal aufkochen, evtl. entstandenen Schaum abschöpfen. Deckel auf den Bräter und in den Ofen geben. Auf der 2. Schiene von unten 3 Std. garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch einmal vorsichtig wenden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Scharly,
ich kann nur bestätigen, dass der Tafelspitz aus dem Ofen superlecker ist. Du hattest ihn ja schon einmal vorab "eingestellt". Wir waren alle begeistert!
Danke
biggi
ich kann nur bestätigen, dass der Tafelspitz aus dem Ofen superlecker ist. Du hattest ihn ja schon einmal vorab "eingestellt". Wir waren alle begeistert!
Danke
biggi
Hallo,
das ist ein schönes Rezept. So kenne ich Tafelspitz noch nicht. Werde es auf jeden Fall testen.
Was gibt es für Beilagen ?
VG
Homer
das ist ein schönes Rezept. So kenne ich Tafelspitz noch nicht. Werde es auf jeden Fall testen.
Was gibt es für Beilagen ?
VG
Homer
Hallo,
wollte am Wochenende sowieso Tafelspitz machen und werden ihn jetzt einfach mal so ausprobieren!! Klingt auf jeden Fall sehr lecker!!
LG eflip
wollte am Wochenende sowieso Tafelspitz machen und werden ihn jetzt einfach mal so ausprobieren!! Klingt auf jeden Fall sehr lecker!!
LG eflip
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wollte noch kurz etwas zu den Beilagen sagen ... man kann natürlich dazu sämtliche Beilagen machen, die man auch zu einem "normalen" Tafelspitz kochen würde, z.B. Brat- oder Bouillonkartoffeln mit Meerrettich- oder Schnittlauchsauce.
LG scharly
wollte noch kurz etwas zu den Beilagen sagen ... man kann natürlich dazu sämtliche Beilagen machen, die man auch zu einem "normalen" Tafelspitz kochen würde, z.B. Brat- oder Bouillonkartoffeln mit Meerrettich- oder Schnittlauchsauce.
LG scharly
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hallo!
klingt sehr fein. werde ich heute probieren. als beilage finde ich übrigens blättrig geschnittenen karfiol (blumenkohl) mit einer leichten zitronen-sahnesauce sehr passend.
lg bernd
klingt sehr fein. werde ich heute probieren. als beilage finde ich übrigens blättrig geschnittenen karfiol (blumenkohl) mit einer leichten zitronen-sahnesauce sehr passend.
lg bernd
nachtrag: sorry! meinte natürlich kohlrabi, nicht karfiol... :-)
lg bernd
lg bernd
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Habe ich ausprobiert, sehr lecker -
Habe dazu eine Wasabi-Sauce also japanische grüne Meerrettichsauce gemacht.
Super
Habe dazu eine Wasabi-Sauce also japanische grüne Meerrettichsauce gemacht.
Super
Ich habe es gestern meinen Feinschmecker Freunden serviert und sie waren begeistert. Der beste Tafelspitz !!!
Uiiiii ... das freut mich ja, dass das Rezept so gut bei Euch ankommt!!!
LG scharly
LG scharly
Hallo scharly,
heute Mittag gab es bei uns Tafelspitz nach Deinem Rezept. Seeehr lecker und ohne jeden Stress zuzubereiten.
Danke
elfiH
heute Mittag gab es bei uns Tafelspitz nach Deinem Rezept. Seeehr lecker und ohne jeden Stress zuzubereiten.
Danke
elfiH
Hallo scharly,
kann dieses Rezept auch nur in den höchsten Tönen loben. Selbst meine Oma, eine absolute Spitzenköchin, hat mir für Dein Rezept ihr höchstes Lob ausgesprochen, dass sie noch nie in ihrem Leben ein so gutes Tafelspitz gegessen hat. Habe das Fleisch jedoch im Dampfdrucktopf gekocht, was ohne Probleme genauso gut wird.
Liebe Grüße
Mette
kann dieses Rezept auch nur in den höchsten Tönen loben. Selbst meine Oma, eine absolute Spitzenköchin, hat mir für Dein Rezept ihr höchstes Lob ausgesprochen, dass sie noch nie in ihrem Leben ein so gutes Tafelspitz gegessen hat. Habe das Fleisch jedoch im Dampfdrucktopf gekocht, was ohne Probleme genauso gut wird.
Liebe Grüße
Mette
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Hallo scharly,
selbst als absoluter Tafelspitz-Freak habe ich noch nie und nirgends eine dermaßen leckere Zubereitungsart probiert. Dazu "Bouillon"gemüse, welches in gut 1/4 ltr. des Suds knackig gedünstet wird.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für eine (nicht ganz so teuere) Flache Schulter, den vorderen Teil vom Hüferschwanzl bzw. jede Form von Rindersiedefleisch.
Danke und viele Grüße
Rudi
selbst als absoluter Tafelspitz-Freak habe ich noch nie und nirgends eine dermaßen leckere Zubereitungsart probiert. Dazu "Bouillon"gemüse, welches in gut 1/4 ltr. des Suds knackig gedünstet wird.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für eine (nicht ganz so teuere) Flache Schulter, den vorderen Teil vom Hüferschwanzl bzw. jede Form von Rindersiedefleisch.
Danke und viele Grüße
Rudi
Hallo Scharly.
Habe Rezept zu Pfingsten meiner Familie gekocht. Ein höchst anspruchsvoller Hobbykoch ist auch darunter. Es waren alle begeistert. Habe auch deinen Tipp befolgt und Bouillonkartoffeln und Meerrettichsoße dazu gemacht. War einfach super lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße
Talia
Habe Rezept zu Pfingsten meiner Familie gekocht. Ein höchst anspruchsvoller Hobbykoch ist auch darunter. Es waren alle begeistert. Habe auch deinen Tipp befolgt und Bouillonkartoffeln und Meerrettichsoße dazu gemacht. War einfach super lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße
Talia
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hi scharly,
der war ja so lecker.
danke schön für diese art der zubereitung.
der tafelspitz hatte fast 2kg und ich hab wurzelgemüse und kartoffeln dazugegeben.
so easy in der zubereitung und man erspart sich den ganzen stress am herd.
hatte etwas mühe hier in den haag/scheveningen frischen meerrettich zu bekommen,für die sauce.hat aber geklappt :-)
lg von
garlic
der war ja so lecker.
danke schön für diese art der zubereitung.
der tafelspitz hatte fast 2kg und ich hab wurzelgemüse und kartoffeln dazugegeben.
so easy in der zubereitung und man erspart sich den ganzen stress am herd.
hatte etwas mühe hier in den haag/scheveningen frischen meerrettich zu bekommen,für die sauce.hat aber geklappt :-)
lg von
garlic
Ein tolles Rezept, hat Allen super geschmeckt! Viele Grüße aus dem Odenwald, Annette
normalerweise gibt es den besten tafelspitz in wien. im restaurant "ferdinand" oder so ähnlich. jedenfalls bisher. jetzt kann ich es dank diesem superrezept, besser.
vielen, vielen dank dafür............
vielen, vielen dank dafür............
Hallo!
Darf ich auch mit Römertöpfen kochen?
Danke!
Darf ich auch mit Römertöpfen kochen?
Danke!
Dieser Tafelspitz ist genial, so wenig Arbeit wie dieses Mal hatte ich noch nie...und das Ergebnis war perfekt. Aber eine Frage habe ich noch:
Nehmen alle 2 Flaschen Wein auf diese Menge? 1,5l Wein auf 1,5 kg Fleisch , das erschien mir arg viel. Ich habe eine Flasche badischen Grauburgunder genommen und mehr vom Fond. Der Geschmack der Brühe war für mich perfekt, aber mit der doppelten Menge Wein ...? Ich glaube das wär mir zu "weinig".
Ansonsten tolle Sache, hab dafür einen meiner Creuset-Töpfe genommen, das kocht sich ja von selbst.
LG
marysue
Nehmen alle 2 Flaschen Wein auf diese Menge? 1,5l Wein auf 1,5 kg Fleisch , das erschien mir arg viel. Ich habe eine Flasche badischen Grauburgunder genommen und mehr vom Fond. Der Geschmack der Brühe war für mich perfekt, aber mit der doppelten Menge Wein ...? Ich glaube das wär mir zu "weinig".
Ansonsten tolle Sache, hab dafür einen meiner Creuset-Töpfe genommen, das kocht sich ja von selbst.
LG
marysue
Hallo scharly,
ein traumhaftes Rezept! Man kann das Fleisch mit dem Löffel essen. Ich kam übrigens mit der halben Flüssigkeitsmenge aus, da ich einen passenden Topf für das Fleisch genommen habe. Den Rinderfond ersetzte ich durch Brühe.
LG grossezauber
ein traumhaftes Rezept! Man kann das Fleisch mit dem Löffel essen. Ich kam übrigens mit der halben Flüssigkeitsmenge aus, da ich einen passenden Topf für das Fleisch genommen habe. Den Rinderfond ersetzte ich durch Brühe.
LG grossezauber
hallo scharly,
ich habe es ausprobiert und es schmeckte super lecker, so werde ich in zukunft immer meinen tafelspitz zubereiten. das fleisch so zart, dass es fast auf der zunge zerging.
danke und schönen gruß
manuela
ich habe es ausprobiert und es schmeckte super lecker, so werde ich in zukunft immer meinen tafelspitz zubereiten. das fleisch so zart, dass es fast auf der zunge zerging.
danke und schönen gruß
manuela
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Hat wundervoll geschmeckt, dazu gab es Honigmöhrchen in Ingwer, ein Gedicht!
Der Tafelspitz hat nur gute 900 g gewogen, darum hab ich ihn nur in je 1 Liter Wein und Fond eingelegt und eine gute halbe Stunde weniger im Ofen gelassen, er war auf den Punkt genau richtig.
Den Fond hab ich mit ein bisschen Milch, einer Prise Zucker, 2 EL Meerrettich, Salz und etwas Soßenbinder abgeschmeckt, war köstlich!
Vielen Dank für das Rezept!
Julia
Der Tafelspitz hat nur gute 900 g gewogen, darum hab ich ihn nur in je 1 Liter Wein und Fond eingelegt und eine gute halbe Stunde weniger im Ofen gelassen, er war auf den Punkt genau richtig.
Den Fond hab ich mit ein bisschen Milch, einer Prise Zucker, 2 EL Meerrettich, Salz und etwas Soßenbinder abgeschmeckt, war köstlich!
Vielen Dank für das Rezept!
Julia
Was für ein genialer und super gelungener Tafelspitz...das Fleisch wunderbart zart und die Soße unkompliziert aus dem Fond herzustellen.
Dazu gab es Polenta und karamelisierte Karotten.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
LG
Jana
Dazu gab es Polenta und karamelisierte Karotten.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
LG
Jana
Hilfreicher Kommentar:
Perfekt! - mehr Worte bedarf es eigentlich nicht, aber ich möchte noch erwähnen, dass ich in der letzten halben Stunde Karotten und Kartoffeln mitgegart habe. Dazu gab es Meerrettichsoße. Lecker. Das Fleisch war sooooo zart!!! Danke für diese wirklich tolle Rezept!
LG AnnaS
LG AnnaS
Hallo!
Ich möchte gerne dieses Rezept am Samstag für 8 Personen zubereiten. Ich habe 2 Kg Tafelspitz beim Metzger bestellt. Wie lange muss der dann in den Ofen? 4 Stunden? Und ich möchte gerne Möhren, Porree und Sellerie mitgaren. Kann ich das Gemüse von Anfang an zugeben oder erst später. Ich möchte die Möhren (es sollen nur kleine sein die ich aber dann ganz lasse!) auch ganz auf den Tellern servieren können. Was meint ihr dazu?
Danke schon mal
Ich möchte gerne dieses Rezept am Samstag für 8 Personen zubereiten. Ich habe 2 Kg Tafelspitz beim Metzger bestellt. Wie lange muss der dann in den Ofen? 4 Stunden? Und ich möchte gerne Möhren, Porree und Sellerie mitgaren. Kann ich das Gemüse von Anfang an zugeben oder erst später. Ich möchte die Möhren (es sollen nur kleine sein die ich aber dann ganz lasse!) auch ganz auf den Tellern servieren können. Was meint ihr dazu?
Danke schon mal
Verdiente 5 ***** - wirklich absolut perfekt! Weltbestes Tafelspitz-Rezept. Genau nach Rezept gekocht - nur etwa die Hälfte Wein in Brühe eingetauscht. Lecker Lecker Lecker und gaaanz wenig Aufwand.
Vielen Dank
Vielen Dank
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Fleisch ist schön zart geworden.
Gut war auch, dass noch was übrig blieb und man aus dem Fleisch mit der Brühe noch eine wunderbare Suppe für den nächsten Tag zaubern kann!!!Nur etwas Suppengemüse dazu und das Fleisch natürlich zerkleinern.
Danke!
das Fleisch ist schön zart geworden.
Gut war auch, dass noch was übrig blieb und man aus dem Fleisch mit der Brühe noch eine wunderbare Suppe für den nächsten Tag zaubern kann!!!Nur etwas Suppengemüse dazu und das Fleisch natürlich zerkleinern.
Danke!
Hallo,
leider muss ich beichten, noch nie in meinem Leben Tafelspitz gemacht zu haben. Dieses Rezept klingt gut, ich will es diese Woche bei Gelegenheit testen.
Da bei uns jemand in der Familie (wegen Darm-OP) keine Zwiebeln essen darf, wollte ich fragen, ob die ganze Geschichte wohl auch ohne Zwiebeln funktionieren mag. Lauch und ähnliches sind leider auch tabu. Ist das Vorhaben damit zum Scheitern verurteilt? was meint ihr?
Danke!
leider muss ich beichten, noch nie in meinem Leben Tafelspitz gemacht zu haben. Dieses Rezept klingt gut, ich will es diese Woche bei Gelegenheit testen.
Da bei uns jemand in der Familie (wegen Darm-OP) keine Zwiebeln essen darf, wollte ich fragen, ob die ganze Geschichte wohl auch ohne Zwiebeln funktionieren mag. Lauch und ähnliches sind leider auch tabu. Ist das Vorhaben damit zum Scheitern verurteilt? was meint ihr?
Danke!
Wunderbar - Perfekt - Super !!!
Mir fällt da echt nur positives zu diesem Rezept ein!! So wunderbar zart und butterweich wie das Rindfleisch wurde - gut liegt schon auch am Fleisch aber dieses Rezept ist gespeichert !!! Bei uns gibts den Tafelspitz nur noch aus der Röhre !!!
Vielen vielen Dank
Caro
Mir fällt da echt nur positives zu diesem Rezept ein!! So wunderbar zart und butterweich wie das Rindfleisch wurde - gut liegt schon auch am Fleisch aber dieses Rezept ist gespeichert !!! Bei uns gibts den Tafelspitz nur noch aus der Röhre !!!
Vielen vielen Dank
Caro
Volle Punktzahl von mir! Superlecker und kinderleicht. Zu dem Sud habe ich noch Wurzelgemüse gegeben.
Dazu eine schöne Meerrettichsoße! Phantastisch!
Dazu eine schöne Meerrettichsoße! Phantastisch!
Super! Vielen Dank für das Rezept. Ich hab es etwas abgewandelt, damit auch die Kinder ohne Bedenken mitessen konnten. Hab also den Wein komplett weggelassen, dafür mehr Brühe und Fond genommen. Mangels Lorbeerblätter kam ein Zweig Rosmarin und etwas Thymian hinzu und natürlich Knoblauch ;-) Super zartes Fleisch und die Flüssigkeit ergab eine tolle Soße. Als Beilage hatten wir Kartoffeln und Möhren. Nächstes Mal werd ich Rotkohl dazu machen, passt auch sehr gut zum Rind. Mein Mann war begeistert und das will was heißen!!!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Guten Abend,
dieses Rezept ist das beste, was ich aus dem Chefkoch nachgekocht habe. 5 Sterne sind fast zu wenig. Aus Zeitgründen habe ich am Vortag das Fleisch für 2 1/2 Stunden im Backofen gehabt, am nächsten Tag nochmals für 2 Stunden. Bei meinem Ofen reichten 150 Grad. Das Fleisch hat so wunderbar dien Geschmack des Suds angenommen.Meine Gästen verdrehten nur die Augen. Herzlichen Dank!
heidegeist
dieses Rezept ist das beste, was ich aus dem Chefkoch nachgekocht habe. 5 Sterne sind fast zu wenig. Aus Zeitgründen habe ich am Vortag das Fleisch für 2 1/2 Stunden im Backofen gehabt, am nächsten Tag nochmals für 2 Stunden. Bei meinem Ofen reichten 150 Grad. Das Fleisch hat so wunderbar dien Geschmack des Suds angenommen.Meine Gästen verdrehten nur die Augen. Herzlichen Dank!
heidegeist
Ein Traum!!
hab direkt meine anderen Tafelspitz-Rezepte entsorgt. Das Fleisch war nicht nur butterzart, sondern hatte durch die Zugabe des Weins einen so aromatischen Geschmack - ich kann's gar nicht beschreiben.
Ich habe alles exakt nach Rezept gekocht (allerdings die Mengen proportional reduziert, da mein Fleisch nur 800gr. hatte, die Garzeit habe ich gelassen, könnte aber auch etwas weniger sein), eine einfache, schnelle und vor allem saubere Sache. Obwohl ich auch erst etwas skeptisch war wegen der großen Menge Wein, war die Dosierung perfekt und das Fleisch war nicht zu säuerlich.
Den entstandenen Kalbsfond habe ich für die Meerettichsoße verwendet, es war aber so reichlich über, daß ich den Rest eingefroren habe und nun bei Bedarf immer etwas leckeren fertigen Fond parat habe!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, von mir alle Daumen hoch und 5 Sterne dafür!!!
LG Sunnyisland
hab direkt meine anderen Tafelspitz-Rezepte entsorgt. Das Fleisch war nicht nur butterzart, sondern hatte durch die Zugabe des Weins einen so aromatischen Geschmack - ich kann's gar nicht beschreiben.
Ich habe alles exakt nach Rezept gekocht (allerdings die Mengen proportional reduziert, da mein Fleisch nur 800gr. hatte, die Garzeit habe ich gelassen, könnte aber auch etwas weniger sein), eine einfache, schnelle und vor allem saubere Sache. Obwohl ich auch erst etwas skeptisch war wegen der großen Menge Wein, war die Dosierung perfekt und das Fleisch war nicht zu säuerlich.
Den entstandenen Kalbsfond habe ich für die Meerettichsoße verwendet, es war aber so reichlich über, daß ich den Rest eingefroren habe und nun bei Bedarf immer etwas leckeren fertigen Fond parat habe!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, von mir alle Daumen hoch und 5 Sterne dafür!!!
LG Sunnyisland
Habe letzte Woche den Tafelspitz zubereitet. Hatte nur leider keinen Rinderfond und musste diesen durch Gemüsebrühe ersetzen. Das Fleisch war total zart und superlecker. Meine Familie war sehr begeistert.
Werde Tafelspitz nur noch nach diesem Rezept zubereiten, dann auch mit Rinderfond. Vielen Dank für das hervorragende Rezept.
Werde Tafelspitz nur noch nach diesem Rezept zubereiten, dann auch mit Rinderfond. Vielen Dank für das hervorragende Rezept.
Sehr gut!!!
Ich hätte nicht gedacht, dass das Fleisch so zart wird.
Vielen Dank ... das gibts jetzt öfter.
Ich hätte nicht gedacht, dass das Fleisch so zart wird.
Vielen Dank ... das gibts jetzt öfter.
Sooo zartes Fleisch - ist beim Schneiden fast zerfallen, köstlich! Neben Meerrettichsößchen und Salzkartoffeln gab's bei uns Lauch, Möhren und Äpfel als "Gemüsebeilage" dazu.
Der nächste Besuch wird's vorgesetzt bekommen :)
Der nächste Besuch wird's vorgesetzt bekommen :)
Hallo
habe heute dein Tafelspitz gemacht du bekommst von uns 5 Sterne . Ohne großen Aufwand so einen Gaumenschmaus zu genießen. Da macht kochen spaß
lg svenia
habe heute dein Tafelspitz gemacht du bekommst von uns 5 Sterne . Ohne großen Aufwand so einen Gaumenschmaus zu genießen. Da macht kochen spaß
lg svenia
Oh wie lecker!!!!!!!!!!!!
Dieses Rezept ist ein Traum. Wir hatte karamelisierte Möhren, Kartoffeln und die Meerrettichsoße von "mellig" dazu. Ein Festessen ohne Stress.
Wenn ich könnte gäbe es 10 Sterne, kann aber leider nur 5 vergeben.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gabi
Dieses Rezept ist ein Traum. Wir hatte karamelisierte Möhren, Kartoffeln und die Meerrettichsoße von "mellig" dazu. Ein Festessen ohne Stress.
Wenn ich könnte gäbe es 10 Sterne, kann aber leider nur 5 vergeben.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gabi
Tolles Rezept, bei uns gab es dazu Rosmarinkartoffeln, Rote-Beete-Carpaccio und eine Merettigsauce aus dem Sud - herrlich
Sehr lecker und einfach zuzubereiten.
Ich habe nach 2 Std. Kartoffeln dazugegeben und etwa einen viertel Liter von der Brühe abgenommen. Damit hab' ich dann eine Sauce Bechamel dazu gemacht.
LG
Mechthilda
Ich habe nach 2 Std. Kartoffeln dazugegeben und etwa einen viertel Liter von der Brühe abgenommen. Damit hab' ich dann eine Sauce Bechamel dazu gemacht.
LG
Mechthilda
sehr lecker - 5 Sterne von mir, werde Tafelspitz zukünftig immer so zubereiten.
Ich hatte ein 800 g Stück Tafelspitz und da mein Bräter klein genug ist, reichten mir 400 ml Fond und 400 ml Wein. Insgesamt war das Fleisch auch bei mir 3 h im Ofen, wobei sicherlich auch 2,5 h gereicht hätten.
Dazu gab es Meerettichsauce, Kroketten und Bohnen
Danke für das leckere Rezept.
LG Suschen
Ich hatte ein 800 g Stück Tafelspitz und da mein Bräter klein genug ist, reichten mir 400 ml Fond und 400 ml Wein. Insgesamt war das Fleisch auch bei mir 3 h im Ofen, wobei sicherlich auch 2,5 h gereicht hätten.
Dazu gab es Meerettichsauce, Kroketten und Bohnen
Danke für das leckere Rezept.
LG Suschen
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schmitzebilla
08.08.2005 21:27 Uhr