| Italienischer Spargelsalat mit Hähnchenleber
)
| 300 g | Hähnchenleber |
| 500 g | Spargel, grüner |
| Salz | |
| Zucker | |
| 3 EL | Balsamico, weißer |
| Pfeffer | |
| 1 | Orange(n), Saft und Schale, unbehandelt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 200 g | Kirschtomate(n) |
| Mehl, zum Bestäuben | |
| 2 EL | Butter |
| Basilikum, frisch |
Zubereitung
Spargel waschen und die Endstücke abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6-8 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft verrühren. Olivenöl hineinrühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.
Spargel abgießen, mit Vinaigrette und Tomaten mischen. Kurz ziehen lassen.
Hähnchenleber waschen, Sehnen entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblättchen waschen und grob hacken.
Spargelsalat abschmecken und in kleinen Schalen anrichten. Hähnchenleber darauf verteilen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt ein knuspriges Baguette.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft verrühren. Olivenöl hineinrühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.
Spargel abgießen, mit Vinaigrette und Tomaten mischen. Kurz ziehen lassen.
Hähnchenleber waschen, Sehnen entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblättchen waschen und grob hacken.
Spargelsalat abschmecken und in kleinen Schalen anrichten. Hähnchenleber darauf verteilen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt ein knuspriges Baguette.
Kommentare anderer Nutzer
muttimami 
sagt:
sagt: 09.06.2008 18:20
07.12.2010 18:36
Hallo Doreen,
arbeite gerade meine "Schulden" ab. Dein Salat war super lecker und ich werde ihn nächstes Jahr zur Spargelzeit wieder machen.
LG
falfala
arbeite gerade meine "Schulden" ab. Dein Salat war super lecker und ich werde ihn nächstes Jahr zur Spargelzeit wieder machen.
LG
falfala
27.05.2011 17:24
Hallo Doreen,
wie versprochen, nochmals gemacht und es wieder ein Genuss.
Habe diesmal nur weissen Spargel bekommen, passte aber auch sehr gut.
LG
falfala
wie versprochen, nochmals gemacht und es wieder ein Genuss.
Habe diesmal nur weissen Spargel bekommen, passte aber auch sehr gut.
LG
falfala
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Die fruchtige Note durch die Orange im Dressing passt ganz toll zum Spargel mit den Tomaten. Gibt dem Salat die nötige Leichtigkeit um die deftige Leber auszugleichen. Toller Geschmack, einfache Zubereitung.... sehr zu empfehlen!!
Lieben Gruß =)
Sabrina
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