Marinade aus Wein, Wasser, Essig und den Gewürzen einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die Menge muss soviel sein, dass das Fleisch bedeckt ist.
Das Fleisch mit dem rohen Gemüse (geputzt und geschnitten) und Zwiebeln, geschält, in der Marinade einlegen und 2 - 3 Tage (länger geht auch!) ziehen lassen.

Butterschmalz im Topf heiß werden lassen, das Fleisch salzen und pfeffern und rundum anbraten und Farbe nehmen lassen. Dann rausnehmen und das abgetropfte Gemüse aus der Marinade anbraten, damit sich Röststoffe bilden. Dann mit der Marinade ablöschen und Fleisch wieder zugeben, evtl. etwas Bratensaftwürfel oder Instant-Bratensaft beifügen. Dann bei 180° - 200° schmoren. Das dauert eine Zeit - ca. 2 - 3 Stunden, je nach Fleischstück.
Dann Soße passieren, mit Soßenlebkuchen binden und nach Geschmack Sahne oder Creme Double zufügen. Sauerrahm oder Creme Fraiche flockt manchmal aus. Die Soße soll aber noch dunkel sein. Den Braten in Scheiben schneiden und noch kurz in der Soße erwärmen.

Lecker dazu: Semmel- oder Brezenknödel, Spätzle.