Den Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und putzen. Die Kartoffeln und Tomaten halbieren, Zucchini sowie Aubergine in nicht zu dünne Scheiben teilen. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und längs in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schichten und salzen und pfeffern. Das Olivenöl mit den gehackten Kräutern vermischen und über das Gemüse geben. Mit Alufolie bedecken und ca. 50-60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen.

Schmeckt lecker zu gegrilltem Fleisch.