Den Spargel schälen und evtl., wenn es ganze Stangen und keine Köpfe sind, die Stangen in drei Teile schneiden und in eine Kasserolle mit etwas Flüssigkeit auf dem Boden, einer Prise Salz und einem TL Olivenöl tun.
Den Ofen vorheizen auf 225 Grad Umluft und die Kasserolle mit Deckel in den Ofen. Solange im Ofen lassen, bis der Spargel weich genug ist. Zwischendurch immer mal mit der Gabel testen, die Zeiten variieren stark je Ofen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit einem TL Olivenöl glasig braten.
Die Spätzle kochen.

Den Frischkäse in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben, salzen und pfeffern und umrühren, dass eine cremige Soße entsteht.

Wenn der Spargel fertig ist, etwas von dem konzentrierten Spargelsud aus der Kasserolle in die Soße geben (ca. 3 EL, je nach Wunsch und Geschmack und wie dickflüssig die Soße sein soll).

Die gekochten Spätzle in die Pfanne zu der Frischkäse-Soße geben und alles miteinander verrühren. Herdplatte ausstellen.
Rucola fein hacken und mit den Frischkäse-Spätzle vermengen.

Die so zubereiteten Spätzle auf eine große Servierplatte geben und in der Mitte Platz lassen. Dort in die Mitte nun den Spargel geben.

Eine leichte Variante (im Vergleich zur Hollandaise) für Spargelfans!