Die Auberginen entweder direkt auf die Gasflamme oder auf Kohle eines Grills legen (zur Not unter den heißen Grill) legen. Die Auberginen regelmäßig drehen bis sie platt geworden sind und die Schale gleichmäßig verschmort ist. Von der Hitze nehmen.
Die Auberginen in eine Plastiktüte legen, und fest verschließen. 30-60 Minuten abkühlen lassen. Die schwarze Haut abziehen, den Saft dabei auffangen. Das Fleisch pürieren, und in eine Schüssel geben. Den aufgefangenen Saft einrühren. Knoblauch und Tahini dazugeben, gut vermischen. Zitronensaft unterrühren. Der Zitronensaft wird die Mischung eindicken. Falls es zu dick wird, einfach 15-30 ml Wasser dazu geben. Mit Kümmel und Salz abschmecken. Olivenöl rüber träufeln & mit Korianderblättern garnieren und mit Pita, Oliven und scharfer Paprikasauce servieren.