5 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen, Fleisch von den Steinen schneiden, 350 g grob würfeln. Mit Maracujasirup und Zitronenschale fein pürieren. Zitronensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter das Mangopüree rühren und kalt stellen.
Eiweiß, 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. 250 ml Sahne steif schlagen. 100 g Mangofleisch fein würfeln. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, alles unterheben.
Biskuitböden mit dem Orangensaft tränken. Um den unteren Boden einen Ring setzen. 1/3 der Creme darauf streichen, restliche Böden und Creme darüber schichten. Die oberste Cremeschicht mit einer Erhebung als Strand darauf streichen. Torte 1 Stunde kalt stellen.
Restliche Gelatine einweichen. Zitronensirup, Curacao und 350 ml Wasser verrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen, unter die Flüssigkeit rühren, 1 Stunde kalt stellen.
Dann auf die Torte geben, die Erhebung frei lassen und die Fische in das Gelee drücken. Über Nacht kalt stellen.
Marzipanrohmasse dritteln. Je 1/3 mit Lebensmittelfarben pastellfarben einfärben. Aus dem Marzipan 4 Luftmatratzen mit Kissen formen, 4 Gummibärchen darauf legen. 4 Gummibärchen mit Marzipanschwimmringen umwickeln. Aus grünem Marzipan 2 Palmblätter formen, mit einer Schere einschneiden, sodass ein Muster der Blätter entsteht. Restliches Marzipan zu Wasserbällen formen.
Restliche Sahne steif schlagen, Tortenrand damit bestreichen. Kurz vor dem Servieren mit den Dekorationen garnieren. Schokowaffeln als Palmstämme in die Torte stecken und mit den Blättern garnieren.