Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Senf verrühren und über das Bratenstück streichen. Im vorgeheizten Backofen (180°C) das Fleisch auf dem Bratenrost über die Bratpfanne legen. Heiße Brühe in die Bratenpfanne schütten und das Fleisch während der Bratzeit (ca. 1 Stunde) mehrmals mit der Brühe begießen.
Die Dosengemüse getrennt voneinander erhitzen, etwas Butter zugeben, mit Salz abschmecken. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in Butter braten, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tomaten kronenförmig aufschneiden, mit Reibekäse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Die Tomaten kurz vor Ende der Bratzeit im Backofen gratinieren.
Den Saft aus der Bratenpfanne aufkochen, mit saurer Sahne verrühren und kräftig würzen.
Den Braten auf eine große Platte geben und mit Gemüsen, Pilzen und Tomaten hübsch umlegen. Mit Olivenscheiben und Petersilie garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Mit Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln servieren.