Rindfleisch und Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Mehl darüber stäuben und mit Fleischbrühe aufgießen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und das Haschee 10 Minuten kochen lassen.
Kalbfleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen und mit Semmelbröseln, saurer Sahne, Ei, Salz, Pfeffer, Zwiebelsalz und Majoran zu einem Fleischteig verkneten.
Reis mit Butter in Fleischbrühe 18 Minuten körnig kochen. Eigelb und geriebenen Käse untermischen.
Eine gebutterte Puddingform mit dem Kalbfleischteig auskleiden. Schichtweise Reis und Rindfleischhaschee einlegen. Als oberste Lage Reis geben und die Form schließen. Reispastete im Wasserbad 1 Stunde kochen.

Heiß mit Tomatensauce servieren.