Zwiebeln schälen und würfeln. In einer ofenfesten Form auf dem Boden verteilen. Die Form darf gerne einen etwas höheren Rand haben. Die Schweinefilets waschen, trocken tupfen, pfeffern und auf die Zwiebeln legen. Wer mag, kann die Filets anbraten. Die Paprika säubern und in schmale Spalten oder Würfel schneiden, über dem Fleisch verteilen. Aprikosen ebenfalls in Spalten schneiden und auch über das Fleisch geben.
Nun aus dem Joghurt, dem Schmand und der Sahne zusammen mit dem Aprikosenwasser eine Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Abschmecken und evt. Milch zugeben. Die Menge sollte ausreichend sein, um das Fleisch gut zu bedecken und um hinterher ausreichen Soße zu haben.
Nun die Soße über das Fleisch gießen und mit Käse bestreuen. Wer verhindern will, dass dieser zu braun wird, kann ihn später zugeben oder bereits unter die Soße rühren. Bei 180-200°C ca. 1 Stunde im Ofen garen.
Dazu passen z.B. Spätzle und grüner Salat.

Tipp: Man kann statt der Schweinemedaillons auch Schweinefilet, Schnitzel (braten), Geschnetzeltes (kurze Garzeit), Geflügel, etc. verwenden. Lecker schmecken auch 100-150g klein gewürfelter Speck auf dem Fleisch.