Schweinefilet waschen und trocknen. Filet halbieren, dann längs aufschneiden (nicht durchschneiden), aufklappen und mit Senf bestreichen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln klein würfeln und auf einer Seite des aufgeklappten Filets verteilen. Den Bacon Scheibe für Scheibe nebeneinander (leicht überlappt) aufreihen. Das Fleisch zusammenklappen und auf den Bacon legen. Nun in den Bacon einrollen.
Pfanne mit Öl erhitzen. Filet mit der Seite, an der der Rand des Bacons überlappt, zuerst in die Pfanne legen. Immer ein Stück weiter drehen, bis das Filet von allen Seiten gebraten ist.
Dazu empfehle ich eine sehr leckere Käsesoße.