Steckrübe putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Birnen waschen, Rosetten vorsichtig entfernen. Achtung, Stiel dran lassen.
Eisbeine sowie Rind in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch eine handbreit bedeckt ist. Aufkochen. Dann herunter schalten, Rübe und Birnen mit an den Eintopf geben. Alles zusammen so lange garen, bis die Rübe und die Birnen weich (bissfest) sind.
Dann beides aus dem Topf nehmen und beiseite. So viel Brühe abnehmen, dass das Fleisch bedeckt bleibt. Fleisch im Topf lassen, bis es gar ist. Dann Birnen und Steckrübenstücke wieder dazugeben und noch einmal aufwärmen.
Für die Klöße Mehl in eine Schüssel sieben. Ei und Salz dazu geben. Dann langsam von der möglichst warmen Fleischbrühe soviel dazugeben, dass beim Kneten ein halbfester Teig entsteht. Kleine Klöße aus dem Teig drehen und in der siedenden Brühe kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Fleisch, Klöße (bleiben in der Brühe), Birnen und Rübe getrennt auf Platten servieren. Wer will, bietet auch noch Salzkartoffeln dazu an.
Das ist ein altes Hamburger Gericht, das sich zunächst mal etwas merkwürdig und altbacken anhört, aber total lecker schmeckt. Wer Birnen, Bohnen und Speck mag, kann sicher sein, dieses Rezept auch zu mögen.