Den Honig in einem Topf schmelzen. Mit dem Orangensaft auffüllen, die Zesten zugeben und sirupartig einkochen. Auskühlen lassen und mit dem Senf, Meersalz, Koriander, Dill, 30 ml Olivenöl und 30 ml Olivenöl con Limone eine zähflüssige Paste herstellen.
Den Wildlachs mit der Beize einstreichen und mit Orangenscheiben belegen. Für 24 Stunden marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen, gut trocken reiben und das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden.
Von dem Toast die Rinde entfernen und diagonal durchschneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den Knoblauch zugeben und das Toastbrot darin goldbraun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beides zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.