Nieren wässern, von Haut und Sehnen befreien, in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Bratpfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, Butter erhitzen und die Nieren anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und 5 Minuten mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac anwärmen und die Nieren damit flambieren. Die Bratensauce mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.