Den Blätterteig durchkneten und in 7 Stücke teilen. Jedes Teigstück sehr dünn auf Pergamentpapier ausrollen und mit einem scharfen Messer zu runden Teigplatten schneiden. Pergamentpapierblätter mit den Teigplatten auf ein Kuchenblech legen, mit Wasser bepinseln, mit einer Gabel einstechen und bei 200°C 6-8 Minuten backen. Die Teigplatten sollen goldgelb sein und leicht blättern.
Eier und Zucker schaumig schlagen, mit Salz und Stärkemehl verrühren. Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Eimischung in die Milch rühren. Creme erhitzen, aber nicht mehr kochen, und mit einem Schneebesen schlagen, bis sie dicklich wird. Während des Abkühlens öfter umrühren.
Geschälte, entkernte Äpfel klein schneiden, mit Zitronenschale in wenig Wasser zu Mus kochen. Zucker und Zitronensaft einrühren, abkühlen lassen.
Die Tortenplatten abwechselnd mit Creme und Apfelmus bestreichen und aufeinander schichten. Die Torte dick mit Puderzucker bestreuen und mit Gelee garnieren.