Butter in einer Kasserolle mit dickem Boden schmelzen lassen. Von der Kochplatte nehmen. Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie kräftig darunter schlagen.
Backofen auf starke Oberhitze oder Grill einstellen. Die Würste der Länge nach einschneiden, die Schnittflächen mit Senf bestreichen und je eine Käsescheibe in die Kerbe stecken.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, pfeffern, salzen und mit den Würstchen zusammen in eine feuerfeste Schüssel legen, die ca. 10 Minuten in den Backofen geschoben wird.
Die Kasserolle mit der Eimasse auf schwache Hitze stellen. Wenn die Eier anfangen zu stocken, unter ständigem Rühren vom Boden abheben.
Tomaten, Rührei, Würstchen mit einem Schuss Ketchup, geschnittene Salatblätter nur mit Zitronensaft beträufelt, portionsweise anrichten. Heiß servieren.