Zwiebel schälen. Paprikaschote, Sellerie und Lauch putzen und mit dem Schinken sehr klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin andünsten. Gemüse zugeben und alles 10 Minuten dünsten. Mit Kalbsbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und klein geschnittene Tomaten und die Krabben zugeben. Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Sherry abschmecken.