| Deutsches Landbrot mit Kümmel
| Für den Teig: (Sauerteig) | |
| 10 g | Hefe |
| 180 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 6 EL | Wasser |
| Für den Teig: (Brotteig) | |
| 15 EL | Milch |
| 2 TL | Öl |
| 2 ½ TL | Salz |
| 150 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 175 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 6 TL | Kümmel |
| Zum Bestreichen: | |
| 2 | Ei(er) |
Zubereitung
Roggenmehl, Hefe und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigschüssel mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, er muss 16 Stunden gehen.
Den Sauerteig mit Milch, Öl, Salz, 2 TL Kümmel und der Hälfte des Mehls zusammenmischen. Den Teig kräftig durcharbeiten und das restliche Mehl nach und nach dazugeben. Wenn der Teig ganz durchgeknetet ist, 2 Brote formen, auf ein gefettetes Backblech legen und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Die Laibe mit verquirltem Ei bepinseln und mit dem restlichen Kümmel bestreuen. 50-60 Minuten bei 200°C auf mittlerer Schiene backen.
Den Sauerteig mit Milch, Öl, Salz, 2 TL Kümmel und der Hälfte des Mehls zusammenmischen. Den Teig kräftig durcharbeiten und das restliche Mehl nach und nach dazugeben. Wenn der Teig ganz durchgeknetet ist, 2 Brote formen, auf ein gefettetes Backblech legen und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Die Laibe mit verquirltem Ei bepinseln und mit dem restlichen Kümmel bestreuen. 50-60 Minuten bei 200°C auf mittlerer Schiene backen.
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dies ist kein Rezept mit Sauerteig - wenn man Mehl, Wasser und Hefe 16 Stunden lang gehen läßt, kann man das nicht als Sauerteig bezeichen (s. Pöts Sauerteigseite).
Was mich ebenfalls stutzig macht, ist die Aussage, dass man aus dem fertigen Teig 2 Brotlaibe formen soll.... bei einer Mehlmenge von 500 Gramm müssen das aber kleine Brote sein - oder soll man Fladen daraus formen? Und diese kleinen Brote dann 1 Stunde backen?
Verwirrte Grüße
moony42
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