Filetscheiben mit einem Faden zu Medaillons binden, salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Paranüsse reiben, 4 ganze Nüsse übrig lassen. Die geriebenen Nüsse mit Sahne, Ingwerpulver und Salz pikant würzen. Filetscheiben auf ein Blech legen und 6 Minuten unter den vor geheizten Grill schieben. Fleisch wenden, ein Häufchen der Nusscreme auf jede Scheibe setzen. Ananasscheiben gut abtropfen lassen und neben die Filets legen. Alles nochmals 4 Minuten grillen. Filets entbinden und auf den Ananasscheiben anrichten. Mit 1 Paranuss garnieren.