Grundsauce: Saure Sahne und Joghurt zu gleichen Teilen vermischt mit
1. gehackter Kresse, Pfeffer und Salz (zu Fisch und pochierten Eiern)
2. scharfem Senf (zu Fleisch, gekochtem Fisch, harten Eiern und gebratener Wurst)
3. gehackten Gurken (zu Kasseler, Roastbeef, Schinken und Zunge)
4. Chilisauce oder Tomatenketchup (zu Fisch in Gelee, gebratenen oder gegrillten Rippchen)
5. Curry, Salz und etwas mittelscharfem Senf (zu warmem und kaltem Roastbeef, Hühnergerichten)
6. fein geschnittenem Lauch und Salz (zu gebratenem und gegrilltem Fleisch in Scheiben, Fisch- und Schalentiersuppen).
Immer frisch zubereitet und gekühlt serviert.