Butter, Crème fraîche, 1 ganzes Ei, 1 Eiweiß, Zucker und Vanillezucker mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und unterkneten, 15 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teiges auf das Blech legen, mit Mehl bestäuben und in die Blechgröße ausrollen. Mit dem Pflaumenmus bestreichen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig nochmals durchkneten und etwa 3 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. 1 Eigelb mit dem Backpinsel etwas verquirlen und den Teig dünn damit bestreichen. Mit dem Teigrädchen 1 cm breite Streifen ausradeln und mit 3 cm Abstand diagonal als Gitter auf das Mus legen.
Im Backofen etwa 20 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Dann in gleichmäßige Quadrate von ca. 5x5 cm schneiden.