Fischabfälle mit geviertelter Zwiebel, halbierter Lauchstange, Fenchel, Lorbeerblatt und Essig in 2 Liter Salzwasser 1 Stunde kochen. Brühe durch ein Haarsieb gießen.
1 kg Fischfilet (mindestens zwei Sorten) in mundgerechte Stücke schneiden und in der siedenden Brühe 10 Minuten ziehen lassen. Fisch herausheben und warm halten.
125 ml Mayonnaise mit den zerdrückten Knoblauchzehen und Zitronensaft würzen. Für die Suppe 1 Liter Fischbrühe mit 125 ml Mayonnaise und Eigelb schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke getrennt von Suppe und Knoblauchmayonnaise sofort mit Stangenweißbrot servieren.