Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln würfeln. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen, Speck darin anbraten. Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel und Sauerkraut zugeben und anschmoren.
Salami in Würfel schneiden, in die Form geben und das Gericht mit Wein und Brühe aufgießen. Eintopf im vorgeheizten Backofen zugedeckt 45 Minuten bei 225°C schmoren.
Süße und saure Sahne mischen und über das Gericht gießen. Parmesan darüber streuen und 15 Minuten überbacken.