Das Hähnchen in vier Stücke teilen und mit Öl, vermischt mit Barbecuesauce, bepinseln. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen 25-30 Minuten (225°C, mittlere Schiene) braten. Ab und zu mit der Öl-Saucen-Mischung bepinseln.
Den Frühstücksspeck klein schneiden und mit Senf, Paniermehl, Butter und geriebenem Käse verrühren. Diese Mischung gleichmäßig über die Hähnchenteile verstreichen und sie noch einmal 15-20 Minuten im Backofen braten.
Butter erhitzen, Reis einrühren. Wenn der Reis glasig ist, Fleischbrühe auffüllen. 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann 12 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Mit Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Hähnchenteile darauf legen.

Heiß servieren mit grünem Salat.