Möglichst nehme man einen ganzen oben genannten Fisch. Nach dem Reinigen und salzen, lässt man ihn gut eine Stunde ruhen. In einem Fischkocher oder einer Bratpfanne lässt man die Butter hellbraun werden und brate den Fisch kurz an, nun kommen die gewürfelten Zwiebel hinzu, füge das erhitzte Wasser zu und beträufelt den Fisch mit Zitrone.
Dann schiebe man die Pfanne in den Ofen bei 200° und brät alles circa 15 Minuten. In der Zwischenzeit verquirlt man das Eigelb und die Kondensmilch, gieße es nach den 15 Minuten über den Fisch und bestreue alles mit dem geriebenem Weißbrot und lässt alles im Ofen schön braun überbacken.
Vor dem Anrichten lässt man die Sauce mit etwas Wasser aufkochen und streicht sie anschließend durch ein Sieb.
Der Fisch wird mit Bratkartoffeln gereicht, mit Zitronenviertel und Petersiliensträußchen garniert.