In einer großen Teigschüssel die Hefe in kleine Stücke brechen. Die Butter zerlassen, Wasser zugeben und auf Körpertemperatur bringen. Die Flüssigkeit über die Hefe gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Roggenmehl, Roggenschrot und Roggenkörner, Salz, Sirup und gut die Hälfte des Weizenmehls zugeben. Den Teig mit den Händen oder mit dem Rührgerät höchstens 5 Minuten kneten. Den Rest des Weizenmehls dabei nach und nach einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Nochmals kurz durchkneten und zwei Brote formen, die in gebutterte Backformen gelegt werden. Nochmals 45-60 Minuten gehen lassen. Das Brot 1-1,5 Stunden bei 175°C auf unterster Schiene backen, mehrmals mit Wasser überpinseln. Während des Auskühlens mit einem Tuch abdecken.