Ofen auf 160°C vorheizen.
Das Filet von allen Seiten im Olivenöl scharf anbraten. Eine Kasserolle (oder hohe Auflaufform) ölen und die Kräuterzweiglein auf dem Boden verteilen. Das Filet auf die Zweige legen, die geputzten und eventuell etwas zurechtgeschnittenen Pilze um das Filet geben, etwas andrücken, es dürfen ruhig mehr Pilze als angegeben mit ins Rezept.
Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über Fleisch und Pilze geben. 35 Minuten bei 160° (Umluft), danach 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Währenddessen die in hübsche Stücke, Rauten, Stifte, etc. geschnittenen Karotten in Butter mit etwas Zucker und Salz als Beilage dünsten, bis sie zart sind. Die gewaschene Lauchstange in Ringe schneiden und in Butter kurz anbraten, vor dem Servieren über das Fleisch streuen.


Wer will kann einen schönen gemischten Salat dazu reichen, mit Rucola, Frisee, Cherrytomaten, Gurke, Karotte, gerösteten Sonnenblumenkernen. Als Dressing empfehle ich weißen Balsamico, Macadamianussöl, Salz und Pfeffer, mehr braucht es nicht!