Henglein
Rama Cremefine
| Grünkernbrot
)
| 250 g | Grünkern, geschrotet |
| 250 g | Wasser, heißes |
| 1700 g | Roggen - Sauerteig |
| 850 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 850 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 250 ml | Rübenkraut |
| 500 ml | Buttermilch |
| 250 ml | Wasser |
| 35 g | Salz |
Zubereitung
Den Grünkernschrot mit dem heißen Wasser übergießen und mind. 12 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten und auf 2 große Brotbackformen (35 cm) und eine kleinere Kastenform verteilen, einschneiden und mit Wasser besprühen. Die Brote im Backofen bei 50 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Noch einmal einsprühen und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen, danach zum letzten Mal einsprühen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten und auf 2 große Brotbackformen (35 cm) und eine kleinere Kastenform verteilen, einschneiden und mit Wasser besprühen. Die Brote im Backofen bei 50 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Noch einmal einsprühen und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen, danach zum letzten Mal einsprühen.
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ich habe erst einmal nur ein Drittel der Menge zum Testen gebacken.
Das Brot ist sehr gut gelungen, schmackhaft und hält sich mehrere Tage ohne das es trocken wird.
Danke für das Rezept,
Grüße Evlys
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