Den Spinat und den Rucola putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Möhren schälen und in feine Streifen raspeln. Die Gurke in Scheiben hobeln. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Für das Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein hacken. Mit dem Olivenöl, mit Limonenöl und dem Traubenbalsam verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut durchmischen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pilze darin braten. Salzen und pfeffern. Den Parmesan mit einem Gemüsehobel dünn hobeln und mit den warmen Pilzen über den Salat geben.