Die Hühnerteile mit Sojasauce, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerstücke abtropfen lassen, zugeben, rundherum scharf anbraten. Die gehackte Zwiebel , Knoblauch, Karotte zugeben, auf mittlerer Hitze mitdünsten. Paprika, Erbsen und Koriander zugeben (einen EL zurückbehalten), noch 2 Minuten weiterdünsten, mit dem Bier ablöschen. Auf kleinem Feuer unter einmaligem Wenden etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Reis zugeben, salzen, gut umrühren, Wasser zugeben, bis etwa 1 1/2 cm über den Reis (von der Oberfläche her gemessen), auf kleinster Flamme zugedeckt in etwa 15 bis 20 Minuten fertig garen. Eventuell etwas Wasser zugeben, falls der Reis zu trocken und noch nicht durch sein sollte.

Dazu gibt's Zwiebelsauce: die restlichen Zwiebeln in halbmondförmige Stücke schneiden (von oben nach unten), mit dem Zitronensaft, der fein geschnittenen Chilischote (oder weniger davon, je nach Geschmack), 1 Prise Salz und dem restlichen Koriander mischen, etwas ziehen lassen.

Dieses Gericht ist ein großer Klassiker aus Peru, wird aber auch in anderen Lateinamerikanischen Ländern ähnlich zubereitet.