Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Speck - Oliven - Sauce
| 500 g | Nudeln (Spaghetti) |
| 250 g | Speck, durchwachsen |
| 1 Glas | Oliven, grün, ohne Stein, (Olivenwasser nicht abgießen, wird noch gebraucht) |
| 1 Bund | Basilikum, frisch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 100 g | Käse (frischer Gran Padano) |
| 40 g | Tomatenmark |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Spaghetti (alternativ Penne) al dente kochen und nach dem Abgießen leicht in gutem Olivenöl schwenken.
Schalotten und Basilikum klein hacken, Oliven vierteln bis achteln, das Olivenwasser in eine Tasse geben und bereithalten. Den Speck quer zu den Schichten in daumenbreite Stücke schneiden und anschließend in einer Pfanne ohne Fettzugabe anlassen. Wenn der weiße Anteil des Specks beginnt durchsichtig zu werden, die Schalotten und Oliven hinzugeben und alles zusammen scharf anbraten, dabei leicht pfeffern. Nach Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um Anbrennen zu verhindern (abhängig von der Pfanne). Das Tomatenmark unter Rühren hinzugeben und mit dem Olivenwasser verdünnen, bis eine Pasta-Saucen-Konsistenz entsteht, den Zucker und das Basilikum hinzugeben.
Auf tiefen Pastatellern servieren, frisches Basilikum und frisch geriebenen Gran Padona (am besten in einer Mühle bereitstellen) und nach Belieben bei Tisch hinzugeben.
Schalotten und Basilikum klein hacken, Oliven vierteln bis achteln, das Olivenwasser in eine Tasse geben und bereithalten. Den Speck quer zu den Schichten in daumenbreite Stücke schneiden und anschließend in einer Pfanne ohne Fettzugabe anlassen. Wenn der weiße Anteil des Specks beginnt durchsichtig zu werden, die Schalotten und Oliven hinzugeben und alles zusammen scharf anbraten, dabei leicht pfeffern. Nach Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um Anbrennen zu verhindern (abhängig von der Pfanne). Das Tomatenmark unter Rühren hinzugeben und mit dem Olivenwasser verdünnen, bis eine Pasta-Saucen-Konsistenz entsteht, den Zucker und das Basilikum hinzugeben.
Auf tiefen Pastatellern servieren, frisches Basilikum und frisch geriebenen Gran Padona (am besten in einer Mühle bereitstellen) und nach Belieben bei Tisch hinzugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
marten1 
sagt:
sagt: 21.08.2005 10:29
Hallo Tabaiba, natürlich kannst Du auch Parmesan nehmen (es soll eigentlich eh "Gran Padano" heißen).
Werde mal sehen, dass ich es schaffe noch ein paar mehr von meinen (wesentlich leichteren) Pasta Gerichten hier hineinstelle.
Grüße,
Marten
Werde mal sehen, dass ich es schaffe noch ein paar mehr von meinen (wesentlich leichteren) Pasta Gerichten hier hineinstelle.
Grüße,
Marten
eflip 
sagt:
sagt: 05.10.2005 13:38
Habs etwas abgewandelt, mit frischen Tomaten, Knoblauch und Chilli, sehr lecker.
LG
LG
ben33458
sagt:
sagt: 12.12.2011 17:50
Gerade gekocht.
Schmeckt klasse! Habe zuvor noch nie ne Soße mit so nem starken und guten Olivengeschmack gegessen!
Als Käse habe ich ein wenig Schafskäse gewürfelt und drüber gestreut.
Passt auch super!
Schmeckt klasse! Habe zuvor noch nie ne Soße mit so nem starken und guten Olivengeschmack gegessen!
Als Käse habe ich ein wenig Schafskäse gewürfelt und drüber gestreut.
Passt auch super!
Lovehunter1104
sagt:
sagt: 23.02.2012 23:23
lecker, lecker, lecker! das wird es jetzt öfters geben :-)
hatte erst angst, dass es zu wenig soße ist. ich mag nämlich immer viel soße haben :D aber es war wirklich vollkommen ausreichend.
sehr empfehlenswertes rezept. vielen dank dafür.
hatte erst angst, dass es zu wenig soße ist. ich mag nämlich immer viel soße haben :D aber es war wirklich vollkommen ausreichend.
sehr empfehlenswertes rezept. vielen dank dafür.
Gruß
Tabaiba
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