Den Spargel putzen, im unteren Drittel dünn schälen und die Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stangen in etwa 5mm dünne Rädchen schneiden. Den Backofen auf 180°Grad vorheizen. Papiermanschetten in die Muffinmulden legen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die zerlassene Butter mit den Eiern und der Sahne verrühren, den Käse fein reiben. Die beiden Mehlsorten und das Backpulver sieben, mit 1 Tl. Salz und 100 g Käse vermengen, dann in kleinen Portionen unter die Eiermischung rühren. Den Spargel und die Speckwürfel unterheben, und die Masse in die Förmchen geben. Die Muffins mit den Spargelspitzen und dem restlichen Käse garnieren und im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 150°Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Lauwarm servieren.