Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken in ein Tee-Ei geben.
Zwiebeln in Butterschmalz glasig anschwitzen. Sauerkraut, Gemüsebrühe, Kartoffelwürfel, Petersilienwurzelwürfel hinzugeben. Tee-Ei reinhängen und Honig hinzufügen. Ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Madeira hinzufügen. Tee-Ei entfernen. Apfel hinein reiben. Das Kraut fein pürieren. Dabei die Sahne hinzufügen. Bei Bedarf noch mit weißem Pfeffer, Salz, Honig, Sherry / Madeira abschmecken. Sollte jedoch unnötig sein.

Die Speckwürfelchen kross anbraten, im Fett können dann auch die Croutons gemacht werden. In Suppentasse mit Speckwürfelchen und Croutons anrichten. Die Speckwürfel sind nicht nur Dekoration, sondern verleihen dem Ganzen einen runden Geschmack. Also ruhig reichlich davon nehmen.