Champignons kurz waschen und in Scheiben schneiden.
In der Butter die gewürfelte Zwiebel anschwitzen, dann den Speck dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Champignons dazugeben. Durchrühren und Deckel drauf für 2 Minuten.

Gewürze dazugeben und den Sellerie mit einer Zitronenreibe dazu reiben. Sahne zugeben. Jetzt nicht mehr fest kochen. Aus dem Mehl und etwa 100 ml Wasser ein "Teiglein" machen, durch ein Sieb laufen lassen und in die leicht köchelnden Rahmchampignons schütten. Unter Rühren etwas eindicken lassen.