Karotten und Sellerie in Julienne schneiden, in der Bouillon in 5 Minuten garen. Kartoffel mit Gabel zerdrücken, darüber Aceto gießen. Würzen. Trüffelöl und Traubenkernöl dazugießen. Zwiebel fein schneiden, zur Kartoffel-Öl-Masse geben und mit der heißen Bouillon emulgieren. Gemüse mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.
Blattsalate auf Teller anrichten, darauf das Gemüse "betten". Garnieren mit gehackten Walnüssen und Schnittlauch. Zum Schluss nochmals mit Vinaigrette nappieren.