Fischfilets waschen, trocken tupfen, 10 Minuten in Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen sowie den Speck fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten, mit Semmelbröseln und gehackten Kräutern mischen und 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Fischfilets in eine gebutterte feuerfeste Form legen, die Speck-Kräutermischung darüber verteilen. Gewaschene Tomaten kreuzweise einschneiden und in die Form setzen. Das Gericht im vor geheizten Ofen 30 Minuten bei 200°C auf mittlerer Schiene backen.
Direkt aus der Form mit Kartoffelpüree servieren.