Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken, Ingwer schälen und raspeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Sojasauce mit Speisestärke glattrühren. Knoblauch, Ingwer, Chili und Öl zugeben und das Fleisch darin mindestens 15 Minuten marinieren. Möhren putzen, schälen und waschen. Chinakohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Möhren in feine und Chinakohl in grobe Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung garen und bereitstellen. Öl im Wok erhitzen. Zuerst das Fleisch, dann das Gemüse nacheinander in Portionen anbraten. Nudeln und Sprossen zum Schluss dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, mit Sojasauce abschmecken. Eier verquirlen und unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Den Wok sofort von der Kochstelle nehmen.