Die ausgenommenen Forellen waschen und in die Bauchhöhlen jeweils ein Büschel Dill legen. Reichlich Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen. Essig, Salz und Zitronenschale zufügen und aufkochen. Die Forellen vorsichtig hineingleiten lassen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten garen. Forellen behutsam herausnehmen, zwischen Kopf und Schwanz häuten, auf einer Platte nebeneinander anrichten und erkalten lassen.
Wein erhitzen, Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem heißen, nicht kochenden Wein auflösen. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Gehackten Dill unterrühren. Wenn die Gelatine abkühlt, aber noch flüssig ist, über die Forellen gießen.
Mayonnaise mit der fein gehackten Zwiebel und den gehackten Paprikaschoten mischen (von der roten Schote 4 Ringe zum Dekorieren zurückbehalten). Kräftig mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würzmayonnaise über die Forellen ziehen. Mit Zitronenscheiben und Paprikaringen (auf den Köpfen) garnieren.