Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die geriebenen Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und in einer Schüssel mit Apfelwürfeln, Rosinen, zerbröselten Löffelbiskuits, Zitronensaft, Zimt, Nelkenpulver, Zucker, Rum und Eigelb gut vermischen. Die Apfelmasse zu kleinen Knödeln formen und im Frittierfett schwimmend 6-8 Minuten ausbacken.
Die aufgetauten Heidelbeeren mit Rotwein, Zucker und Zimtstange aufkochen. Zimtstange entfernen und die Sauce mit angerührter Speisestärke eindicken.