Maismehl in Wasser einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in etwa 5 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Abseits vom Herd Rohrzucker, Butter, Salz, Zucker, Kümmel und die zerstückelte Schokolade zugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
Etwas Wasser leicht erwärmen, darin die Hefe auflösen und zusammen mit den pürierten Kartoffeln zu der Mischung geben. Dann beide Mehlsorten untermischen. Der Teig soll fest und klebrig sein. Diese Mischung auf eine mit reichlich Weizenschrot bestreute Arbeitsfläche geben und den Teig mit eingeölt Händen etwa 15 Minuten kneten, bis er sich sauber löst und fest, aber elastisch ist.
In einer eingefetteten Schüssel zugedeckt an einem warmen Platz etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Zusammendrücken und zu einer oder zwei Kugeln formen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen wiederum verdoppelt hat. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und in etwa 50 Minuten bei 190°C backen, bis die Brote hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.