Die Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer und Salz abreiben und in etwas heißem Öl anbraten. Die Zwiebel vierteln, klein schneiden und in Öl glasig dünsten. Kurkuma und Curry dazugeben, gut verrühren und mit Sahne ablöschen. Den Ananassaft mit in den Topf geben und aufkochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Ananasstücke dazugeben. Mit braunem Zucker und Muskat abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets auf einem Teller anrichten und mit der Soße garnieren. Dazu Basmati- oder Thaireis servieren.