Ente von innen und außen waschen und sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente darin von allen Seiten anbraten. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Suppengrün zur Ente in den Bräter geben und kurz mit anschmoren. Mit Cidre oder Apfelwein und Brühe ablöschen. Die Ente zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) 1-1/4 Stunden knusprig goldbraun braten.
In der Zwischenzeit Rosinen waschen und im Calvados einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen und die Apfelspalten darin andünsten. Rosinen zufügen und kurz mit erhitzen. Ente warm stellen. Bratenfond durchsieben und aufkochen, Sahne zufügen und Saucenbinder einstreuen. Soße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente auf Apfelspalten anrichten. Eventuell mit Thymian garnieren und die Soße dazu servieren.