Kartoffeln, Zwiebel und Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. Geschabte Möhren und geputzte Paprikaschote ebenfalls würfeln. Das vorbereitete Gemüse im heißen Öl anbraten, dann die Fleischbrühe samt Majoran zugeben und alles zugedeckt etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch kalt abbrausen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Sahne mit dem Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Mit Speckwürfel und Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Diese Suppe kann man auch wunderbar pürieren.