Gurke und Rettich grob raspeln. Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Brunnenkresse fein zerkleinern. Alles in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig und mit 1 EL Olivenöl durchmengen. den Rest des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier zu Spiegeleier braten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Salat verteilen und Spiegeleier drauf setzen.
Wahlweise kann man den Salat mit Käse, z.B. Parmesan, überstreuen.